Cake moelleux amandes-citron

Ingrédients :

3 oeufs

100 g de sucre

50 g de sucre blond

125 g de beurre

1 zeste de citron

100 g de farine blanche

50 g d'amandes en poudre

3 g de levure

1 pincée de sel

Mettre le beurre dans un récipient allant au micro-ondes avec le zeste de citron râpé.

Chauffer à 350W pendant 3 min.

Réserver.

Mélanger au fouet à main 1 oeuf entier + 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs) + les sucres.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Passer alors le mélange beurre + zeste au chinois. Bien presser le zeste avec le dos d'une cuillère.

Ajouter le beurre ainsi passé au mélange précédent.

Bien mélanger.

Ajouter en une fois farine + amandes en poudre + levure.

Bien mélanger.

Monter les 2 blancs en neige avec une pincée de sel.

Les ajouter au mélange précédent en soulevant la pâte afin de ne pas casser les blancs.

Mettre dans un moule à cake.

Cuire 15 min à 175° puis 20 min à 150°.

Ne pas ouvrir la porte du four les 20 premières minutes.

Et voilou !

Laisser tiédir.

Démouler.

Gonflé à souhait, croustillant dehors, moelleux dedans... et parfumé !

Envelopper dans du papier d'alu.